lisasskafferi.nu

Lisa på TV4

Lisas skafferi

- din husmor på nätet

mat & vin
inläggning
odling
återanvänd & sluta släng!
hustips från förr

tisdag 29-sep-2009

rosa dukning

Rosa dukning för en pastamiddag när pionerna blommade i juni. Lite inspiration inför hösten! Den rosa dukningen kommer synas i TV4:s Halv åtta hos den 15 oktober! Titta gärna då.

23.00 [skriv kommentar]

BURKAR

BURKAR - med tomater. Det finns idag ingen tillverkare som gör EKOLOGISKA hela tomater på tetrapack! Är inte detta konstigt? Både kung markatta och Änglamark har tomater på metallburk, både gammaldags, onyttigt (metallen avger ämnen) och otroligt icke miljövänligt!

Och som jag sagt tidigare, köp HELA TOMATER, de håller en högre grad av näringsämnen kvar än de krossade. Dessutom är de mycket godare. Krossa kan man enkelt göra själv. Om du inte lagt in dina egna och fryst in under sommaren, se nedan...
19.42 [skriv kommentar]

BOLOGNESE

Bolognese är nyttigt - hör du till dem som ser ner på spagetti köttfärssås, barnfamiljens traktor i hushållet? Jag hävdar att det är nyttigt - om du gör det som i Italien! Min tes för att pasta ska vara nyttig mat är HÄLFTEN GRÖNSAKER & ROTFRUKTER. OK detta är inte snabbmat utan tar lite tid - men å andra sidan så kan du göra mycket och använda i resten av veckan, exempelvs att fylla sparade pannkakor med och riva lite ost på - crepes. Eller gör en lasagne. Eller perfekt till ensamma pappor när mamma är borta : ))

SPAGHETTI BOLOGNESE LISA STYLE
500 g eko, svensk köttfärs (viktigt för smak och miljö, våra kossor mår bättre)
1/2 huvud rotselleri (alla grönsaker eko)
1 stor morot
2 lökar
1 paprika, gul eller röd
2 klyftor vitlök
1 knippe färsk bladpersilja
2 msk eko smör, 2 msk olivolja
2 msk tomatpuré eko
2 dl vin (ta överblivna slattar, godast med vitt)
svartpeppar, oregano, basilika, vitpeppar, paprikapulver och ev torkad chili
1 burk HELA tomater (återigen, köp inte krossade, det är inget göttigt kvar i dem)
1 msk socker (optional men gör skillnad)
LYX: ett pkt eko bacon eller pancetta
Hel bit parmesan och en bra äggpasta från Italien, helst fullkorn
Ruccola och spenat
Balsamvinäger

* Sätt din gjutjärnspanna på spisen (se nedan) och låt den värmas på 5an en stund
* Ta fram köttfärsen från kylen en stund före
* skär rotselleri, morot, lök och paprika i små kuber genom att först skala, sen skära på längden och sist skära på bredden så de blir små, små kuber. Tar tid men är gott
* Fräs dem på låg värme (5) i olivolja tills de är mjuka
* Fräs nu köttfärsen, sätt upp värmen till hög, lägg i smöret och stek på hög värme, mosa köttfärsen med stekspade så den blir finfördelad. Peppra.
* Häll i tomatpurén när köttet fått färg och låt fräsa med en kort stund
* Krydda med alla kryddor, persiljan och häll på vinet samt tomaterna. Ev lite vego-buljong (se nedan)
* Låt stå och puttra ett bra tag. Koka pastan.
* Precis innan du ska servera, tryck i vitlök med pressen och häll i sockret (samt ev fräst bacon som legat på hushållspapper och fettat av sig)
* Klipp över ytterligare persilja och ev färsk basilika
* Servera över pastan (ta mycket sås och mindre pasta), riv över parmesan och lägg rikligt med ruccola och spenat över (C-vitamin, magnesium som ökar järnupptaget och järn) samt ringla balsamvinäger ovanpå (vinäger är mycket hälsosamt)

Detta är definitivt hälsomat för hela familjen!
19.37 [skriv kommentar]

Förkylningspasta - nu när skolan och förskolorna börjar blir vi sjuka.. och då är det bra att preppa med grönsaker som hjälper immunförsvaret att stå emot. Viktigast är det att äta rätt första dagen du eller barnen känner sig risiga. Den här pastan är tillagad så att C-vitaminet och andra nyttiga skyddsmekanismer är kvar. Den är ju GOD också! Och om du skippar salt så kan du köra den med handmixern, perfekt till bebisarna!

1 huvud broccoli, färskt
1 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och ev lite grönsaksbuljong (se nedan)
Parmesanost efter smak
Pasta i valfri stil, nudlar exempelvis som ska koka ca 5-8 min
Ev en klick creme fraiche, valnötter och färsk basilika

Koka upp 2-4 dl vatten
Dela broccolin i halvstora bitar längs med stammen. Lägg i denna och pastan i kokande vatten (för att bevara färg och näring) som precis täcker
Lägg i pastan och koka tillsammans (det ska vara lika mycket broccoli som pasta)
1 minut innan det är klart, pressa i vitlök och grönsaksbuljong
Häll ut lite av vattnet så att det är någon dl kvar, häll i pressad citron och ev en klick creme fraiche
Kör broccolin i mixer om du vill, eller allt tillsammans om det är till bebis
Blanda och riv över parmesan och färsk basilika

Barnen brukar gilla detta!

PS På kvällen, drick ett vitt te (ett otorkat te där C-vitamin och antioxidanter är kvar, finns i välsorterade butiker) med en klick honung i! Honung är antiseptiskt och rensar bra i halsen. Te ska man inte dricka i samband med måltider och aldrig ha mjölk i! Då försvinner alla näringseffekter.

09.15 [skriv kommentar]

lördag 26-sep-2009

ÅTERVINN

Återvinn - min 5-åriga dotter fyller år på måndag. Vi brukar inte köpa så mycket leksaker till barnen. Det blir bara massa plast (gjord på olja och kemikalier) och de tröttnar ändå på allt till slut! Dessutom räcker det verkligen med allt de ändå får av släkt och vänner och det är väl roligt att de får ge! Och barn är ju ändå på dagis hela dagarna nuförtiden så det behövs ju inte lika mycket hemma!

MEN de man ändå får, är det inte irriterande med alla tusen förpackningar, inslaget och fastsurrat som om det vore ett kärnkraftsverk skickat från Kina? Vad göra? JO - vi brukar använda de fina (rosa förstås) förpackningarna som pyssel. Vi klipper ut de fina bilderna och sätter upp på ett papper så det blir en tavla. Sen kan man rita lite, komplettera med lite klistermärken och glitter. Du kan också köpa en träram och måla den så blir det extra pyssel. Istället för att gå och köpa YTTERLIGARE grejor, dvs färdiga pysselkit, i affären! alla hakar och trådar använder jag för att återförsluta påsar i köket. Så känns det inte LIKA slösigt med presenterna....

Och så försöker jag lite fint säga att jag föredrar träleksaker men det är ju kanske lite svårare...
09.58 [skriv kommentar]

tisdag 22-sep-2009

SNABBMAT PASTA

Pasta är min snabbmat. Du kanske tänker att det är onyttigt men det stämmer inte - det beror på hur du tillagar den. Tänk att 1/3 av tallriken ska vara grönsaker. Resten nyttigt fett, bra pasta gjort på durumvete och till detta lite riven parmesan från en fin, ekologisk bit! Och inte bara massa gräddig sås med mest kött i.

LAXPASTA
Har du problem att få i familjen den feta fisken varje vecka? Prova det här. Massa nyttigt för kropp och själ.

Fräs 300 gram rökt lax - ICA SELECTION har just nu en jättefin rökt pastalax. På COOP köper jag rökt lax från Håverud i Dalsland - vi bor ju i väst.
I en annan gryta, fräs en hel tärnad paprika och en stor tärnad morot i 2 msk olivolja. Fräs långsamt så det mjuknar (nyttigheterna i morötter och paprika går inte bort för att man tillagar dem).
Häll på ett par msk tomatpuré och en skvätt vin.
Häll ihop allt och häll på en burk hela tomater samt en liten skvätt grädde.
Hacka purjolök och lägg i färsk, låt koka ett par minuter. Krydda med paprikakrydda och ev en chili om inga barn ska äta. Pressa i en vitlöksklyfta och saften av två citroner. Strö över persilja och svartpeppra med kvarn!
Järn, Omega 3, Vitamin d, vitamin C, karoten, lykopener mm mm

Se nedan hur du kokar pastan till! Ta lite pasta och massa sås.
Detta tar högst 15-20 minuter
19.00 [skriv kommentar]

måndag 21-sep-2009

SURSTRÖMMING

Surströmming - ja du har väl lärt dig att du ska äta fet fisk två gånger i veckan? Nu är det surströmmingstider, varför inte prova? Vi är ett gäng tjejer som i över 15 års tid ätit surströmming tillsammans. OK... det är några som mest stoppat undan strömmingarna och vi är två som älskar det! Men ändå, det är så grymt trevligt och känns lite udda. Min pappa är från Norrland så vi har alltid ätit hemma och jag gillade det. VÅGA PROVA! Förutom att strömming är nyttig fet fisk, ger själva fermenteringsprocessen nyttiga egenskaper till fisken.

Burken öppnar du företrädelsevis nedsänkt i en hink med vatten - utomhus. Annars kommer det lukta väldigt pikant hemma...

Tillbehören? Mandelpotatis är ett måste, mjukt tunnbröd, hackad röd och gul lök samt den norska bruna mesosten (också extremt nyttig produkt, den görs på vasslen och innehållet massa godbitar från mjölken). För tunnisar kan man ha lite gräddfil på klämman också! MUMS
14.03 [skriv kommentar]

fredag 18-sep-2009

Kronärtskocka igen

Trädgårdsfredag - är det inte coolt att tvåan visar ett trädgårdsprogram kl 20.30 på fredagar? Och idag handlade det om kronärtskockor, min favvo! Ni har redan ett recept nedan men jag brukar också använda skockan som en skål, precis som han gjorde i programmet. KRONÄRTSKOCKSBLOMMA Jag brukar dock ta av och sprida ut bladen som en stor blomma i grön och lila på ett fat.¨ Sen gör du en dip som ställs i en liten skål i mitten på kronärtskocksbotten. PESTOMAJONÄS Jag gör alltid en egen majjo - ETT MÅSTE, se mig babbla om detta i TV4 12-15 okt. Jag kryddar den med riven parmesan från bit (ekologisk är ett måste), citron, färsk basilika, vitlök och svartpeppar. GRYMT att doppa bladen i. EGEN MAJONÄS En äggula 2-3 dl olja (neutral utan för mycket smak, inte olivolja men gärna kallpressad ekologisk rapsolja med hög andel omega 3 som ju odlas i Sverige - närproducerad. Men smaken är lite skarp så blanda ut med majsolja och solrosolja). 1 msk dijon 2 msk rödvinsvinäger örtsalt peppar ur kvarn Ta fram ägg och låt bli rumstempererad, oljan ska också vara rumstemp. Om du glömt, ta kall olja istället för ingredienserna ska ha samma temperatur. Sikta ut äggulan (spara vitan till exempelvis maränger eller stekt ägg, håller sig i en vecka) Blanda med alla ingredienser utom oljan. Droppa på och rör intensivt. När det tjocknat något kan du hälla lite fortare. Häll i olja tills du har en tjock konsistens Det är inte svårt att göra och håller sig någon vecka i kylen i en glasburk - underbart att ha på smörgåsar eller till kalla såser. SKILLNAD!
22.36 [skriv kommentar]

ODLA CHILI

ODLA CHILI - Om du inte odlar något så kan du iallafall odla chili! Det är otroligt tacksamt, produktivt och härligt att ha hela året. Chili är ju som många säkert vet också en av de där supernyttiga grönsakerna och den finns i tusen varianter, färger och smakstyrka. Är man mes som jag väljer man en mild sort, i år odlade jag Hungarian Wax Yellow som blir avlång och gul, jättegod! Smakar lite banan. Sen har jag en chokladbrun som ännu är strimmig. För maken odlar jag Habanero, stark men svårare sort, måste pysslas om lite mer. Har du som jag en gammaldags glasveranda, ett växthus eller ett uterum är det lättast! Då kan du också övervintra dem, de blir stora som träd.

Så här gör du:
Köp frön på postorder, exempelvis www.impecta.se
I jan/feb sår du dem i en liten plastkruka i fönstret där det är varmt, använd såjord. De gror snabbt. När de grott, sätt dem i ett kallare fönster. När de är stora nog att hantera sätter du dem i en något större kruka med vanlig blomjord. Var försiktig med rötterna när du planterar om, håll försiktigt om stjälken.
Vattna. Efter ett tag när den kommit upp en bit vattnar du med gödslat vatten. Plantera om igen i större kruka när den vuxit till sig.
Sen kan du ha den ute i en stor kruka hela sommaren på solig plats (går bra på balkong också). Gödselvattna ofta, de vill ha mycket näring (man kan också lägga en näve kycklinggödsel längst ner i krukan och jord över när man planterar om).

När frosten kommer kan du ställa in den ljust och kallt men inte under noll. Använd svagt gödselvatten hela vintern, det blir lätt bladlöss men dem kan du bara spola av med vatten. Gödsla lite mer om du får det problemet.

I februari klipper du plantan ganska hårt, några stälkar och blad ska dock vara kvar. Plantera om efter ett par veckor och den börjar vakna! Same again!

LYCKA TILL!

Jag skördar alla röda snart och lägger dem torrt i köket. Sen smular jag dem och du har en underbar krydda hela vintern.

Du kan också göra bra chiliröror som håller sig i kylskåpet hela året så slipper du köpa alla olika tabasco och liknande. Kör i mixer med olivolja, vinäger, citron, några kryddor gärna oregano. Spara i dina fina glasburkar som du sparat!
12.20 [skriv kommentar]

onsdag 16-sep-2009

KOKA PASTA

KOKA PASTA MED KÄRLEK! På tal om pasta, koka som italienarna. Du måste STÅ vid spisen, gå inte därifrån. Glöm tidsangivelser - för att få den riktigt al dente som den ska vara - Smaka av! På slutet får du ta upp pasta ofta för att det ska bli helt rätt. Salta ALDRIG i början, det tar bort allt nyttigt som ev finns däri. Salta när du hällt ut vattnet i durkslaget, då behövs inte lika mycket salt heller. Smaka av med olivolja eller smör.
12.03 [skriv kommentar]

SNABBMAT

SNABBMAT - vi pratade snabbmat när det inte finns tid. Om du inte har kokat din tomatsås på svenska tomater och fryst in så finns det faktiskt väldigt goda färdiga italienska tomatsåser i hyllan och flera av dem har inga dåliga tillsatser utan är gjorda på bra råvaror. Dolmio är min favorit, lite stark och pepprig och underbar tomatsmak, nu finns den också med ingredienser. ICAs egna är också bra. MEN jag köper sällan med innehåll utan lägger i egna färska ingredienser som gör att familjen får i sig vad de behöver. Enligt regeln minst 1/3 färska grönsaker, snabbfräser jag exempelvis röd paprika och broccoli (massa antioxidanter av olika slag) samt en vitlöksklyfta, Squash och lök, blomkål, färska bönor eller ärtskidor, rotselleri och morötter, eller vad du har hemma. Kom ihåg att ta mycket! Sen häller jag på tomatsåsen. Koka pastan och servera med parmesan. Tar du dina egna tomater eller hela på burk (KÖP HELA, inte krossade för c-vitaminen) så kan bebisarna äta också, koka allt tillsammans i en gryta bredvid och mixa med STAVMIXER - oundbärligt i hemmet! Bebisarna älskar parmesan och det kan du börja ge efter 6 månader.

Vill familjemedlemmarna ha kött är det gott att fräsa salami eller bacon ganska hårt och lägga i. Eller lite kyckling. En skvätt vin i från början höjer det ytterligare. Ett annat tips är att skära mozarella (ekologisk) i bitar och lägga ner fördelat i den varma pastan. Rör inte men häll på tomatsåsen. Glöm inte dina färska örtkryddor på toppen. Örter innehåller MÄNGDER av nyttigheter för kroppen och de är lätta att glömma men ack så goda.

Där har du snabbmat utan konstigheter.

11.48 [skriv kommentar]

tisdag 15-sep-2009

HANDKRÄM & TVÅL - på www.tradgardsliv.se hittar du Crabtree & Evelyns fantastiska handkräm och tvål baserade på salvia (desinfenserande) och gurka. Många krämer du använder är gjorda av OLJA - samma som bensin - och hur känns det att smörja in huden med..? Köp vegetabiliska krämer, baserade på olja från växtriket (inte "med" då är ofta den naturliga ingrediensen bara kosmetika och ligger sist på innehållsförteckningen dvs det är minimalt innehåll). Smörjer du med vegetabiliska ingredienser går de in i huden och är aktiv med alla antioxidanter (se nedan, växternas skydd mot farliga ämnen och oxidation och det är bara växter som kan producera dem). Är du allergiker är det mycket viktigt att ta bort alla kemikalier i hemmet, de gör allergierna värre. Samma med tvålar, kommer du ihåg när man gjorde tvål i kemin? Body Shops alla tvålar är bra, perfekt för barnen eftersom de är baserade på olika frukter som luktar gott. Eller så testa rapsodine.se, gjord i Sverige på rapsolja och extremt prisvärda. För vem vill smeta bensin på sin lilla bebisrumpa?

23.49 [skriv kommentar]

Broccoli

GRAVIDA KVINNA - ät broccoli. Den innehåller folsyra. Du kan också äta 2 dl hallon eller jordgubbar om dagen. Folsyra är bra för fosterutvecklingen men det är tydligen, enligt en studie från Karolinska som jag läste, svårt att ta upp på "konstgjord" väg i kosttillskott. Så käka broccoli, jordgubbar och hallon. Har du råd, köp färska. Eller så har du egenfrysta om du gör som jag : ))Se nedan.
23.34

kommentarer [skriv kommentar]

ok, ok, ok! det lustiga är att broccoli smakar lite godare nu än normalt.
/Marie

- Marie email
- onsdag 16-sep-2009 02.29

Broccolin - den enda som blev i år i landet.

Ät mycket broccoli! Det är så otroligt nyttigt, dels innehåller det mycket karoten eftersom den är mörkgrön och det är ett ämne som är bra för synen mm. Dessutom har den ett extremt högt C-vitamininnehåll. Vi testade C-vitamin på kemikursen och broccoli innehåller högst av allt jag testade. Utöver detta finns en massa cancerförebyggande antioxidanter av olika slag. Men koka först upp vattnet och läggg sedan i broccolin, koka så att den är mycket al dente. Ringla olivolja och havssalt på, kanske lite parmesan. Alla gröna grönsaker förlorar näringsvärdet och färgen om man kokar för länge. Ha inte heller för mycket vatten i grytan. Vattnet kan du då använda som buljong till en soppa eller sås. Karoten går inte ut i vatten så det gör inget om man kokar exempelvis morötter.

00.01

kommentarer [skriv kommentar]

Kokade grönsaker är visst något som vuxna uppskattar mer än barn. Jag brukar servera de flesta grönsaker råa och har under åren introducerat fler och fler sorter för ungarna. Dock är broccoli svår att servera rå. Så för att behålla råkänslan, slakar jag bara kålen. Jag lägger den delade broccolin i en skål och häller över hett vatten - låter stå några minuter och häller sedan av vattnet. Jag gör som Lisa, häller på god olivolja och flingsalt. Ganska ofta grovhackar jag färska örter och

- Tove email
- tisdag 15-sep-2009 14.50

måndag 14-sep-2009

BULJONG

BULJONG - på begäran en liten utläggning om buljong. De flesta buljonger som säljs i affären innehåller kemisk smakförstärkare (den vanligaste är natriumglutamat E621 men ofta används också jästextrakt). De är allergiframkallande och dessutom misstänks andra tveksamma hälsoeffekter... Framförallt är det som är problemet att de tillsätts för att råvarorna inte är tillräckligt goda. Men vad ska man använda då?

Det finns naturliga glutamater i exempelvis kött, tomater, ost och liknande (ni har väl hört om Umami, den femte smaken). En bra buljong gör jobbet (eller exempelvis ett långkok). ÅTERIGEN - koka buljong när du har rester och frys in - i iskuber!! Du arbetar lite en dag och sen har du material för resten av året. Jag brukar använda följande:

Vegetarisk buljong - finns god att köpa på hälsokostaffären, bäst är "Lantsoppa". Den är så god och är helt naturlig, laktosfri och ekologisk. Finns inte alltid så köp ett lager när du stöter på den. De vegetariska som finns i vanliga affären är inte så bra.

Kycklingbuljong - du kan använda ovanstående, den är minst lika god och har lite likartad smak.

Köttbuljong - gör ett storkok när du har ett/flera köttben eller köp ett. Det ska vara ett bra köttben med ordentligt av märg. Skala INTE två lökar, dela dem i två och fräs med snittytan ner i en stor klick smör samt ett par matskedar olivolja. Skala två morötter och lägg i samt ett par rejäla bitar rotselleri (skalad). När det fräst ett tag, häll på en halv flaska rödvin (se nedan, spara resterna i flaskorna till matlagning) och dubbelt så mycket vatten (till ett ben). Nu har du i några kraftiga stjälkar persilja (hela), ett par lagerblad, 10 hela vitpepparkorn och 10 hela svartpeppar. Samt alla örtkryddor du har hemma, gärna timjan. Sjud under lock på låg värme i ett par timmar, ungefär till hälften. Kyl ned och häll upp på iskuber och vips in i frysen - nu har du jobbat lite och visst var det jobbigt att låta grytan koka - men du har färdiga buljongtärningar för månader framöver!!

Fiskbuljong - UTMÄRKT att passa på när du ätit räkor eller kräftor. Fräs skalen i en stor gryta i olivolja och smör. När de fått färg, häll på samma ingredienser som ovan minus svartpeppar men lägg till färsk eller torkad dill och kanske lite fänkål. Använd dock vitt vin och torrt, oekat sådant!
Frys in på liknande sätt.
23.42 [skriv kommentar]

söndag 13-sep-2009

LÖRDAGSMIDDAG

LÖRDAGSMIDDAG - igår hade jag och maken skördefest hemma. Man hinner nästan glömma hur gott det är när man kan skörda från det egna landet. I en villaträdgård kanske det inte blir så ofta men det är gott när det väl händer. Jag hade köpt en närodlad, kravmärkt bit oxfilé som var så fin. Vi lyckades med stekninen, alltid en utmaning förstås. Se längre ned för tips för att lyckas med köttstekning.
Till detta serverade jag grönsaker från landet. Årets nyhet var egen rotselleri - och jag var osäker men ATTANS vad god den blev, intensiv fin smak. PROVA om du har ett land, det enda är att den måste förodlas tidigt i jan/feb redan.
Den gjorde jag som min specialgratäng på (en variant kommer att vara med i tv i höst...). Skivor av rotselleri läggs ut, sprinkla olivolja och peppra ordentligt med både vit och svart samt ett stänk sherry (ja rotselleri och sherry är gott).
Därpå lägger jag chevre i bitar. Sen ovanpå tog jag den här gången polkabetor (som är randiga i vitt och rött, mycket dekorativt) samt rödlök (kan uteslutas). Sist men inte minst "fuktar" man med 1/2 dl grädde, det ska bara binda ihop, inte bli såsigt. Längst upp en aning riven parmesan. Sen in cirka en halvtimme på 150 grader (absoolut inte mer) och sista fem öka temperaturen för att få lite yta. Men tid i ugn GÅR inte att ange, alla ugnar är olika, man måste själv testa med en sticka hela tiden: Denna gratäng ska dock till skillnad från potatisgratäng vara al dente med lite motstånd kvar! Då känner man den riktiga rotsellerismaken så fint.
Nu har jag cirka sex huvuden kvar i landet och de kan stå länge, ända in i november för de tål frost! Världens lyxigaste rot...
Till detta serverades snabbkokt BROCCOLI också al dente (hemodlad, också mumma) och den sista rödbetan. En liten klick riktigt smör på.
En måltid FULL AV järn, antioxidanter och annat nyttigt. Men framförallt lyxigt GOTT.

VIN - till detta serverades en av augustinyheterna, en herimitage från Rhonedalen, min mans favoritvin. Tungt, strävt och passar bäst till rött kött utan söta men med grönsaker/kryddor och mustiga smaker. De görs ju på den franska förlagan till vinplågan Shiraz, nämligen Syrah-druvan. 96864, kostar 199 kronor. Men om du vill välja ett mer prisvärt alternativ på samma druva, prova en Cotes Du Rhone istället.

STEKA KÖTT
Du MÅSTE ha en gammaldags gjutjärnspanna, köp på loppis. De får inte diskas med diskmedel, endast med hett vatten.
Sätt den en bra stund före på spisen på värme no 5. Ta fram köttet i rumstemperatur och ta av plasten.
När det är dags - sätt upp till 7 eller 8. Lägg i smöret och låt det bli nötbrunt (viktigt). Lägg i köttbitarna och peppra ordentligt på dem med både svart och vit peppar. Salta INTE.
Låt steka tills det har stekt upp på kanten till ca 25%, vänd sedan EN GÅNG och stek precis tills det börjar komma röd köttsaft upp.
Lägg upp på tallriken med ett lock, gör klart tillbehör och sås under ett par minuter. SERVERA! Det är svårt, lycka till! Övning ger färdighet.
12.30 [skriv kommentar]

lördag 12-sep-2009

GRÖNA TOMATER

Gröna tomater - tomater verkar vara grundkurs A i trädgård och det som alla är kärast i att odla - inte undra på när de är så goda hemodlade och så nyttiga - men när det som i år tar tid för tomaterna att mogna och många av dem bara går till grönt, vad gör man då? Ja en väldigt god marmelad går att göra på gröna tomater. Men gör samma sak men krydda med curry, färsk ingefära och lite färsk chili - och du har en fantastisk chutney! Den kan ätas som ketchup. Marmeladen smakar ungefär som krusbärsmarmelad.
MARMELAD el CHUTNEY
Sätt på diskmaskinen med glasburkar så att de är färdiga när marmeladen är klar (ca 20 min)
1 kg gröna tomater
4 dl socker
1/2 del vatten
Flå tomaterna - doppa dem i kokande vatten tills de spricker, spola i kallt vatten och ta av skalen
Skär tomaterna i bitar
Koka dem i lite vatten tills de är väl mosiga
Tillsätt sockret och rör tills det är löst
Skumma
Tillsätt 1/2 kryddmått natriumbensoat utrört i lite marmelad
Häll omedelbart på varma burkar och paraffinera (se nedan) direkt
17.08 [skriv kommentar]

KRYDDOR

KRYDDOR - köper du färska kryddor i affären? När du plockat av de flesta av bladen, kör ner roten och det som är kvar ute i en rabatt (kryddland) eller i en större kruka med bra jord (ställ på balkongen på sommar/vår och i köksfönstret på vintern). Det står på att de endast är för konsumtion men det stämmer inte, jag har fått flera fina plantor att ge massor av kryddor med de vanliga plantorna i affären. Det är ju slöseri att bara slänga dessa plantor!! Jag har inte köpt EN ENDA basilikaplanta sedan i april när jag satte ner två köpta i kruka och deras blad har räckt hela sommaren....
Ett KRYDDLAND ska ha en jord som består av både strukturmaterial (mull utan gödsel eller egen kompostjord) och fint grus (inte sand då blir det lera) och stå soligt soligt. Vissa kryddor är perenna och kan stå ute hela vintern, andra måste du ta in. PErenna är exempelvis:
* citronmeliss (sprider sig)
* Salvia (sprider sig)
* Fransk dragon
* Timjan
* Oregano
Persilja är tvåårig och måste sås om varannat år.
Rosmarin och lagerblad måste plockas in och förvaras kallt men inte så det är frost så dessa kan man endast övervintra om man har ett sådant utrymme.
Basilika odlas bäst i köksfönstret hela året, den trivs inte med vind och blir lätt ful ute.

Bladen ska skördas INNAN de börjar blomma, sen får bladen en konstig smak. Men man kan klippa av blommorna så fort man ser dem. Får du för mycket? Skörda, skölj och lägg och torka i ett torrt utrymme några dagar, sen kan du smula dem och lägga på snygga små burkar så har du kryddor resten av vintern! Du kan ju göra dina egna kryddblandningar också och ge bort i present!
11.18 [skriv kommentar]

tisdag 08-sep-2009

Äpplen igen

ÄPPLEN IGEN - en annan sak jag kom på som ni kan göra med era (eller grannens) äpplen är ju äppelsaft. Saft är det lättaste när man har mängder och inte har tid att rensa (ex på körsbär). Det är bara att koka upp äpplena som de är (kanske dela dem i några delar), koka ca 10 min, och sen låta rinna i en saftmaja eller i en silställning (låt inte rinna för länge bara då går c-vitaminet ut i luften). Sen kokar du en kort stund med socker (lika många kg socker som kg bär ska det vara, annars håller den inte) och fylla på rena, varma flaskor! Det går att paraffinera flaskorna också (se nedan om paraffinering). Ha gärna i lite citronsyra eller citron så håller det sig bättre. Du slipper skala, slipper kärna ur! Och du tar hand om världens bästa råvara med mycket antioxidanter för vinterns månader. Din egen saft håller mycket högre näringsvärde än den köpta. Här hittade jag annars MOSTER HULDA - om du vill göra äpplemos och behöver kärna ur många äpplen - www.tradgardsliv.se

13.19 [skriv kommentar]

söndag 06-sep-2009

LÅNGKOK

LÅNGKOK - tar det mer tid? Jag säger nej, långkok är SNABBMAT! Hur då säger du? Jo, det handlar bara om NÄR man lagar maten. Det vanliga tänket när det ska gå snabbt är att man måste laga maten på en kvart, samma dag. Och ja då blir det ju färdigmat. MEN om du verkligen vill spara tid, äta bättre mat och godare mat som smakar riktigt så börja med långkok - dagen FÖRE! När barnen har lagt sig går jag ner i köket och sätter igång grytan - och det tar högst en kvart, sen står den där och puttrar! Eller samtidigt som jag lagar dagens pasta sätter jag igång den. Exempelvis den här köttgrytan som står och puttrar nu på min spis. Gör gärna flerdubbel portion så kan du frysa in för framtida middagar också:
FRANSK KÖTTGRYTA
* Sätt en järngryta på 5:an och låt stå en stund, sätt sedan upp till 7:an och lägg i en rejäl klick smör och 2 msk olivolja.
* Låt det bli ljusbrunt och fräs sedan 400 gram högrev så det får färg. Peppra massor när det fräser.
* Skala en lök, en morot och en rejäl bit rotselleri och häll i.
* Pudra över 1 msk vetemjöl och en rejäl klick tomatpuré, pressa tre vitlöksklyftor i och rör om, låt gotta in sig.
*Häll på 3 dl rödvin (spara gärna rester i flaskorna, det kan stå ett bra tag och användas som matlagningsvin) och en burk HELA tomater eko (köp inte krossade, i dem har alla näringsämnen försvunnit).
* Häll i 2 lagerblad, timjan och en kvist persilja med stammen kvar.
* Låt sjuda på låg värme i 2-3 timmar medan du vräker dig i TV-soffan och gå ner och rör en gång i timmen.
* Kyl av i kallt vatten i diskhon och ställ in i kyl/frys.
* när du ska servera, koka ris/potatis el nudlar som tillbehör. Fräs några morotsbitar, några små hela lökar och ev lite bacon och häll i grytan, krydda extra med färska eller torkade örtkryddor och färsk persilja. Salta efter smak. GOD SNABB MÅLTID!
* VIN I MATEN - ingar problem till barnen! De älskar smaken och alkoholen kokar ju bort! Dessutom är det mycket bättre för dem än färdiga buljonger som innehåller massa cancerframkallande tillsatser och andra konstigheter! Smaken blir djup när det får koka länge. Ungefär samma går att göra med kyckling! Fler långkok kommer

18.25 [skriv kommentar]

Kaffesump

Kaffesump - perfekt i rabatterna! Kaffesumpen kan du ju lägga i komposten men annars är det också perfekt att bara ta den direkt och - om du har trädgård - gå ut och hälla den i rabatterna. Särskilt runt blommor som sniglarna gillar - de gillar inte kaffet - och växterna mår bra, sumpen är bra strukturmaterial för blommorna!
13.12 [skriv kommentar]

FREDAGSMYS

Säsongens fredags- (eller) lördagsmys - jag tycker ju man ska hålla sig till säsongens råvaror så mycket det går. Just nu mognar ju de fantastiska kronärtskockorna. De är goda och för att vara grönsaker väldigt mättande. Om ni vill ha ett nyttigare men delikat fredagsmys, gör så här:
* Köp ett par skockor och koka dem ca 30 minuter (mer eller mindre beror på storlek så kolla hela tiden, när bladen lossnar enkelt är de färdiga). Koka i lagom med vatten så det står upp till hälften på skockorna och koka med lock. Salta på slutet så drar du inte ur alla näringsämnen ur skockan.
* Kör 3 msk smör i micron, pressa en citron och häll i. Salta rejält med Herbamare örtsalt.
* Dippa skockorna! Det räcker som middag... vill karlarna ha något köttigt till, gör några tandpetare med en god korv, en bit fetaost och en gurkbit. Till barnen kan man göra korv- och köttbullespätt som doppas i ketchup och så är de överlyckliga. En tomat och paprikabit kan ju slinka med. Sen kan man faktiskt äta framför tv:n! ha!
* Får man föreslå ett glas rosé till? I så fall har de nu faktiskt en riktigt bra rosé som är gjord på pinot noir, en Sancerre. Den är så där franskt ljus och smakar hallon men inte söt, "Fournier Sancerre Rosé" 95138 119:-. Vill man ha ett lite mer prisvärt alternativ finns Puycheric Syrah (nr 2209). Med skruvkork, bra för oss sparare. Perfekt till!

Jag odlar egna kronäsrtskockor, det är fantastiskt kul men kanske inget för nybörjaren. Men det krävs en bra sommar och mycket sol för att få den att gå till skockor.
10.12

kommentarer [skriv kommentar]

Vilken fin bild!

- Mia
- söndag 06-sep-2009 15.58

INFRYSNING

Plocka - och frys in! Om man känner att man inte hinner med skörd av frukt, grönsaker och bär så går det ju fantastiskt bra att bara plocka av dem och frysa in dem direkt. Sen kan man ju ta hand om det under vintern när man har tid. Förra året åkte vi iväg precis när körsbären mognade. Då plockade jag av dem och frös in. Sen var det perfekt att bara koka saft på dem under vintern. Så sprider ni ut syltande och saftande under året! Eller de där äppelbitarna som din mormor frös in, Sara - de kan man ju göra äppelpaj, koka äppelmos på senare eller göra äppelsaft på. Det enda man ska tänka på är att frysningen gör att råvaran innehåller mer vatten vilket gör allt rinnigare!
10.02 [skriv kommentar]

lördag 05-sep-2009

ÄPPLEMOS

Äpplemos - ska helst frysas in. Jag har paraffinerat någon gång men äpplen håller sig inte bra, det blir lätt mögligt. Frys in i ca 5 dl-förpackningar, det är lagom. Och ja äppelkräm med lite kanel i, det är en sådan där barndomsdröm jag har! Att frysa in äppelbitar är ju extremt bra idé, det går ju att köpa svenska äpplen och frysa in om man inte har sina egna! Eller gå till en granne som har äpplen och be att få plocka, det gör mig sååå ledsen varje år att så många äpplen ligga och ruttna i folks trädgårdar, det är fantastiskt nyttig mat som istället blir till snigelmat (och så sprider sig sniglar och sjukdomar till andras träd för den delen). Se till att använda era äpplen! Och släng de som ni inte kan använda, låt dem inte ligga.
Kräm överhuvudtaget åt vi ofta när jag var barn, krusbär är ju extremt bra att frysa in och krusbärtskräm är ju sååå gott. Vinbärskräm, blåbärskräm, hallonkräm... Plocka bär med era barn! De älskar att få komma ut i skogen och sitta och äta eller plocka och frysa in sina egna burkar... om fler gjorde det skulle vi slippa problem för de stackars thailändskorna! Läste om något kosttillskott med blåbär som man kunde köpa för dyra pengar, det var det dummaste jag har läst!!! Det är ju så himla härligt att ha i frysen och äta riktiga blåbär! Ännu bättre blir de om man plockar dem själv. Nej riktiga varor ska det vara, inga pulver och tabletter. Då är de flesta godisbitarna i bären ju borta. Plus är det gott??
20.07 [skriv kommentar]

PLANERING AV MATEN

Släng inte mat... jag är ett handlingsfreak och har alltid älskat att gå och handla. Jag blev ju med familj lite sent i livet så mina handlingsvanor var ganska ostrukturerade, tidskrävande och extremt dyra. Dessutom är jag gammal vego och min man är köttoman - det blev liksom kött jämt. Tills jag kom på följande: jag kör temadagar och sen veckohandlar jag för detta men det blir variation varje vecka på de olika recept jag kör:
Måndag - VEGODAG(några exempel: kikärtscurry, broccolipasta, aubergine parmigiano, veg lasagne...)
Tisdag - HUSMAN/LÅNGKOK (fransk köttgryta på vin, afrikansk gryta med kanel & ingefära, chili, coq au vin etc)
Onsdag - ASIATISKT (wok av olika slag, sesamnudlar, indisk curry, grön curry thai mm)
Torsdag - FISKDAG (laxpasta, thaifiskbullar m ris, fylld rödspätta, lax m broccoli i ugn, rökt sik mm)
Fredag - spaghetti bolognese (standard i vår familj)
Lördag - barnen får köttbullar och vi äter stekt/grillad köttbit med grönsaker och olika såser mm sent
Söndag - pasta av något slag

Sen vi började med det här slänger vi väldigt lite mat som blir dålig eftersom man vet när man ska ha exempelvis kycklingen så då vet man att den håller till onsdagen... etc
19.57

kommentarer [skriv kommentar]

Det är en bra grej, var också prövat det ibland. Det gäller att vara disciplinerad dock och laga kycklingen även om ingen äter den eftersom de äter hos en kompis/jobbar sent/är på fotbollsmatch eller annat oplanerat...

- Mia
- söndag 06-sep-2009 15.57

MAT I FRYSEN

MAT för stressade familjer (och singlar) - ja det var ju något jag hade tänkt skriva mycket om... Ok här kommer ett tips, fler kommer. Exempelvis STORKOK per säsong!
TOMATSÅS big mama
* I juli köper jag typ 20 kg tomater när de är fina och de svenska är billiga (typ 16.90).
* Jag skållar dem (sänk ner i varmt vatten, detta tar lite tid men gör ca 10 i taget) i någon minut tills skalet spricker.
* Lägg dem i ett durkslag under rinnande kallt vatten en stund och sen drar du av skalet
* Koka dem med färska basilikablad (hela), persilja och olivolja i cirka 20 minuter (stor gryta krävs). När den kokat klart tillsätter du cirka 1 msk socker och 1 msk tomatpuré per liter.
* Frys in i glasburkarna som du sparat (se nedan)! Fyll dem dock bara till 80% så de inte spricker. Nu har du en fantastisk tomatsås som du kan tina upp i micron och servera som den är med lite vitlök och mer färsk basilika till pasta, tina och mixa till en soppa som du tillsätter vitlök, vin och grädde till. Samma kan användas som sås till fisk. Du kan använda den som bas till massa variationer på pastasåser med bacon, broccoli, tonfisk, rökt lax, paprika/oliver/sardiner & kapris, skinka, kyckling etc etc eller lägg sista lagret i en lasagne med denna tomatsås och grädde, det blir smaskens! Eller gratinera canneloni i ugn med tomatsåsen. Barnen älskar den! Du får jobba någon timme på sommaren men då har vi ju semester, sen har du säkrat många fredagar under hösten...
19.48 [skriv kommentar]

LEKSAKSKARTONGER

ÅTERANVÄND leksaksförpackningar - ett bra exempel på temat återanvändning är leksaker som förpackas ungefär som om de skulle skickas ut i krig före de ska öppnas... vem blir inte tokig på dessa förpackningar? Men vad vi gör hemma, inspirerade av Charlie och Lolas bok om återvinning, är att ta vara på kartongerna och istället för att köpa färdiga pyssel-kit så använder jag och min 4-åriga dotter dessa för att pyssla! Vi klipper ur alla fina figurer som alltid finns på förpackningarna och klistrar upp på papper med lite glitter och så ritar man... ett bra sätt att återvinna.
19.37 [skriv kommentar]

torsdag 03-sep-2009

KOMPOST skev en lång uppsats om kompost och lyckades trycka bort den. Till imorgon, tänk tanken att du skapar ditt eget kretslopp hemma. Planera maten för veckan så du inte köper så mycket onödigt - använd rester och piffa till - och det som till sist måste slängas gör du jord av! Försök att alltid minimera soporna. Hur går saker att använda igen?
23.37

kommentarer [skriv kommentar]

Jag är helt för planering av maten - men verkligheten kommer alltid i kapp - man kommer hem sent, barnen är inte hemma eller så. Bra tips på mat att ha i frysen vore mumma (som inte är köttfärssås) :-)

- Mia
- fredag 04-sep-2009 02.53

onsdag 02-sep-2009

KOMPOST - det har efterfrågats en komposthink att sätta på diskbänken - den är snygg och sluter tätt. Och du har den nära diskhon så du slipper ösa ner under diskbänken. Spana in http://www.countrystyle.se Imorgon ska jag skriva om kompost.

23.09 [skriv kommentar]

IRONI

HUSMOR och IRONI - När jag läser min blogg, känns den inte VÄLDIGT klämkäck? Då funderar jag på, hur gör man så det blir lite mer ironiskt/kul eller är det bara att konstatera att 1.) husmödrar är klämkäcka och måste så få vara och 2.) jag tillhör inte den ironiska generationen hur jag än försöker! Det får nog bli lite klämkäckt med husmor på nätet.
22.46 [skriv kommentar]

ÄPPLEN

ÄPPLEN I TRÄDGÅRDEN - för det första ÖNSKADE jag att jag hade det problemet, har bara tre små träd och ingen plats för fler! Sådet blir precis perfekt för lite äppelmos. Läste faktiskt ett riktigt BRA tips just kring detta i någon tidning, tror det var COOPs tidning. Man kan lämna in alla sina äpplen till ett musteri i närheten (det finns tydligen en hel del sådana) och får sedan tillbaka massa god äpplemust! Tänk vad gott, färsk äpplemust är riktigt smaskigt (förutom nyttigt). Tror man kan frysa den också. Du slipper ju skapa och kärna ur, bara att lämna in. Lycka till!
22.31

kommentarer [skriv kommentar]

Har du bra äppelmostips? Ska man frysa äppelmos är det det bästa? och jag vill minnas att min mormor frös ner äppeltärningar och kokade kräm av - mumsigt.

- Mia
- fredag 04-sep-2009 02.55

Antixoidanter

Antioxidanter... ja det pratas en hel del om dessa och alla vet väl vid det här laget att de finns i bär, frukt och grönsaker. Men vad är det? Jo, jag fick lära mig det ung så här: djur- och människorceller kan inte producera försvar för virus, sjukdomar och andra angrepp, som alla rent kemiskt är en "oxidaton", dvs att en cell binder främmande molekyler till sig (ofta ingår syre men behöver inte vara syre bara för att det heter oxidation). Växtceller kan producera sådant skydd. För att växterna inte ska angripas så producerar de löpande olika försvarsmekanismer mot farliga ämnen som cellerna vill ta upp - och dessa skydd heter antioxidanter. Exempelvis är en tumör som biter sig fast en slags "oxidation". Människor och djur behöver äta växter för att få i sig dessa försvarsämnen! De olika antioxidanterna har olika färg så det bästa är att se till att kosten har så många olika färger som möjligt. Intressant & vackert hur naturen har ordnat det.
15.07 [skriv kommentar]

tisdag 01-sep-2009

BÄR BÄR BÄR!

Överhuvudtaget är ju bär väldigt inne just nu. I vår familj har vi alltid varit ute i naturen och tagit tillvara på vad som finns, det är självklart! Och vi har alltid sett det som nöjesliv, kanske lite knasigt men det kan vara riktigt kul att gå ut i bärsnåren hela familjen. Vi har ju den fantastiska allemansrätten och under juni-september går det att plocka alla möjliga hälsobomber. Förutom att det är gott så vet vi ju nuförtiden hur nyttigt det är (det visste vi ju inte då). Det gäller att variera de olika färgerna och äta både grönt, gult, blått och rött.. frys in, sylta och safta själv så bevarar du mer av både smak och antioxidanter. Dessutom är kalkylen på plus, se här:
KALKYLEN: Plocka själv eller köp bären färska när de är i säsong i Sverige. Plockar du själv tar det ca 1 timme per 2 liter och 2 liter är ca 4 stora burkar sylt eller 5 kartonger frysta bär.
Köper du så kanske du betalar 25-50 kr halvlitern. En halvliter blir en stor burk. Köp exempelvis ett helt flak jordgubbar när de är som bäst och billigast i juni/juli. En halvliter blir cirka 2 stora burkar och de skulle definitivt gå lös på ungefär lika mycket.
Du ägnar kanske 1-2 timmar på en bärkokning så ju mer du kokar på, desto mer får du ut. Fryser du in tar det ännu kortare tid.
Att ägna den lilla tiden och ha bär för resten av året med högre näringsvärde och fantastisk smak jämfört med köpt sylt och bär. Inspireras av husfruarna från förr och fyll skafferier och frysar!
21.01

kommentarer [skriv kommentar]

Har du tips på vad man kan göra av alla äpplen i trädgården, när man redan kokat 20 liter äppelmos?

- Sara
- onsdag 02-sep-2009 02.42

måndag 31-aug-2009

BURKAR

Köp lite snygga burkar med glaslock. Men det är också bra att spara alla glasburkar man köper mat i. De är bara att diska i diskmaskinen. Dessutom är de oslagbara att spara mat och rester i - inget luktar i kylen och man undviker att slänga massa plastpåsar och gladpack som du bara använt en dag!
19.13

kommentarer [skriv kommentar]

Jag förstår att du sitter och längtar... men lyssnar man på husmor så blir det no more plast.. gjort på olja och kemikalier!

- Husmor själv email
- onsdag 02-sep-2009 17.07

Vilket bra tips! Det ska jag tänka på istället för att längta efter att bli bjudan på Tupperwareparty :-)

- Mia email
- måndag 31-aug-2009 14.09

Paraffinera

Just det, paraffinera. Köp paraffinflingor, värm i en tjockbottnad kastrull och PASSA HELA TIDEN, det är brandfarligt. Men när det smält är det bara att hälla på sylten på toppen, ca 3 mm och sen låta stelna. Då håller sig sylt och saft länge, över ett år ibland om den står kallt.
18.07 [skriv kommentar]

Augusti - skördetid och inläggningstid

LINGONSYLT - idag har jag kokat lingonsylt. Lingon vet ju många att det är nyttigt (antioxidanter och vitamin C) men det har också ämnen som gör det väldigt hållbart. Det är perfekt att koka sylt på. Jag hade önskat att jag hade kunnat vara i skogen och plocka men det fanns faktiskt bra svenska lingon på COOP. C-vitamininnehållet blir bättre i kokad sylt eftersom C försvinner närman krossar bär i luft. Så undvik att köpa rårörda lingon, rör i så fall själv (det går att frysa). Jag föredrar lingonsylt på rågflingegröt (nyttig frukost), sonen äter hellre lingonen än köttbullarna!
* Rengör stora burkar
* Koka snabbt upp bären med ca 2 dl vatten per kg bär
* Sänk värmen och sjud i ca 20 minuter
* Ta av värmen och rör i 1 kg socker per kg bär, fortsätt att röra tills det kallnat (annars åker bären upp på toppen i sylten)
* Häll upp på burkar och paraffinera genast
* Sätt på lock när paraffinet stelnat
FÄRDIGT! GOTT!
17.54

kommentarer [skriv kommentar]

Så kul och bra att lära sig hur man ska hantera råvarorna för att maten ska bli nyttig!

- Sara
- tisdag 01-sep-2009 07.35

arkiv
2009-10 | 2009-9 | 2009-8

Bloggning tillhandahållen av blogga.nu

2837